近日，我校硒資源研究與生物應(yīng)用湖北省重點實驗室富硒產(chǎn)品的開發(fā)與功能評價團隊商龍臣博士在《Molecules》(IF=4.6,Q2)上發(fā)表題為DeacetylatedKonjacGlucomannanwithaSlowerHydrationRateDelaysRiceDigestionandWeakensAppetiteResponse的研究型論文。該論文的第一作者系生物與食品工程學(xué)院研究生徐晨鳳，該研究得到了湖北省教育廳科學(xué)技術(shù)研究計劃資助項目(D20221902)和湖北省自然科學(xué)基金計劃青年項目(2023AFB162)的資助。

慢速水化的脫乙酰魔芋葡甘聚糖可延遲米飯消化并鈍化食欲響應(yīng)

    魔芋葡甘聚糖(KonjacGlucomannan,KGM)作為已知黏度最高的天然膳食纖維，在含水體系中即使以較低的含量存在也能快速水化并顯著降低基質(zhì)的流動性。然而，KGM的這種特性往往會使食品黏度過而導(dǎo)致加工困難，不利于其在含水的食品體系中以較高含量的添加和使用，極大地限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本研究通過調(diào)控KGM的脫乙酰度，制備出了一系列終黏度一致而水化速率呈大幅梯度變化的KGM復(fù)合物，并系統(tǒng)地探究了其水化過程對米飯質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和消化特性的影響。在此基礎(chǔ)上，評估了不同水化速率KGM復(fù)合物對健康受試者進食后食欲反應(yīng)的影響。該研究聚焦于揭示KGM基于其物性的食欲干預(yù)效應(yīng)，有望為KGM在改善高GI食品營養(yǎng)特性方面的研究提供一定的思路借鑒。
　　原文鏈接：https://doi.org/10.3390/molecules29071681。

編輯：商龍臣
審核：張馳