本網(wǎng)訊(通訊員 姚涵文 王俊杰/文 譚鑫鑫/圖)為傳承與弘揚(yáng)制茶工藝及文化，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)制茶工序的了解。3月24日，我院大三園藝專業(yè)學(xué)生由青年教師牟蛟琳帶領(lǐng)，在我校茶園進(jìn)行為期一周的制茶學(xué)實(shí)訓(xùn)。
學(xué)生進(jìn)行采茶
本次實(shí)訓(xùn)以手工制作長(zhǎng)炒青綠茶為目標(biāo)，牟蛟琳為學(xué)生講解采摘、殺青、揉捻、干燥等制茶工序。茶葉采摘過程中，她強(qiáng)調(diào)，采茶要采摘茶樹最為鮮嫩的部位，以“一芽二葉”為宜，且不采“露水葉”，不采“病蟲葉”，以確保鮮葉品質(zhì)與茶葉口感。
采摘的鮮葉
殺青、揉捻、干燥等工序由負(fù)責(zé)我校茶園管理的高級(jí)技工周志順為學(xué)生進(jìn)行示范，隨后由學(xué)生自主完成。殺青過程由學(xué)生接力進(jìn)行翻炒，直至茶葉由硬變軟，逐漸變?yōu)榘稻G色，折而不斷，手捏成條。牟蛟琳指出，殺青能夠去除茶葉中低沸點(diǎn)的青臭氣味，保留高沸點(diǎn)的揮發(fā)性成分，使綠茶散發(fā)獨(dú)特的茶香。殺青后的茶葉再進(jìn)行充分揉捻使之成型，最終經(jīng)過多次干燥、晾干使茶葉水分降低至5%左右，從而獲得成品茶。
揉捻成型
參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生董騰源表示，“制茶學(xué)是一門非常有趣味性的課程，在實(shí)習(xí)過程中不僅體會(huì)到采茶帶來的樂趣，更讓我意識(shí)到將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中的重要性，希望在以后的學(xué)習(xí)過程中能有更多的收獲”。
據(jù)悉，該門課程的理論部分結(jié)束之后，牟蛟琳將帶領(lǐng)學(xué)生前往伍家臺(tái)茶廠進(jìn)行為期兩周的深入學(xué)習(xí)。（編輯 姜依維 孫浩天）
